| 蒿子粑粑 |
时间：2011/5/15 | 点击：4653 | 来源：www.zjjcyts.com | 我要评论 |
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在介绍【蒿子粑粑】之前，我们先来介绍以下蒿子(Hao zi)，用张家界土话叫做“艾蒿”（与“爱好”两字谐音），广东那边也叫艾，蒿属于植物类，可食用，常用于配料。为一年生草本，高达0.5-1.5m，全株绿色，有特殊的清香味。茎直立呈圆柱形，多分枝，表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线，质略硬，易折断，断面中部有髓；叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者展平后为三回羽状深裂，裂片及小裂片矩圆形或长椭圆形，两顼被短毛。在旧社会人们用来抗疟、抗菌、抗寄生虫、解热、消暑、驱赶毒虫的作用。它实际药理用途有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺等功效。
关于蒿子粑粑，与山有关。因为山上多蛇，因此，在张家界当地有了这么一句顺口溜“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”一直流传至今。蒿子粑粑是张家界的传统小吃，每年农历三月初三，乡里家家户户都要做蒿子粑粑。“蒿子粑粑扎蛇眼”,这是什么意思呢？就是农历三月初三日，家家户户都做蒿子粑粑吃，以此象征着用蒿子粑粑把蛇眼堵塞住，不让毒蛇出洞，使人畜免遭其伤害。张家界ZJJCYTS旅游网
自湖南人心目中，阳春三月，气温上升，地暖风热，山高林密的中毒蛇，经过一个冬天冬眠的各种蛇便苏醒过来，蠢蠢欲动，为防蛇出山伤人伤畜，传说：“用一种名叫蒿草的草本植物捣烂，浸泡，去汁，揪干，然后散开，用糯米粉拌和，做成粑粑敬神，便能将毒蛇堵在洞内出不来，使人畜免遭其害。”
这种古老的习俗，已沿袭到现今有两千多年历史，至今仍在湘西一带盛行。当然，随着文化科技知识的传播，今天做蒿子粑粑完全是作为一种美食品尝，决不是以往，那种带有迷信色彩的“敬神消灾”了。
实际上“蒿子粑粑”分为两个派别，豪放型和细腻型。做豪放型的蒿子粑粑，相对简单。将采回的白蒿叶洗净，先置入“碓码”【一种古老而传统，土家农村用来椿米的石凹，是由石匠花费数天细琢而成的石器工具，一凸一凹，石凹约有直径3尺，高约3尺，上大下小形状，内表光滑】中舂撞，掏出来再洗清水，拧干，以此法除去蒿叶中大量墨绿色汁水和细毛，然后，将蒿叶切碎，与早先备好的糯米粉均匀拌加温水揉捏成圆形团子。再磨好拌好的黄豆、芝麻粉拌的糖芯子，包裹在揉捏好的圆形团子，裹上柚子叶，蒸熟便可食用。
在这里我们就把这种传统饮食制作方法，分享给喜欢美食的朋友们，您在采摘蒿子时候一定要注意：“1、要尽量摘细嫩的尖尖，回来捣碎、浸泡，去其汁、揪干，一定要去焯水，才能够去掉其本身的苦味。 2、面粉里加少量的糯米粉能够使饼软糯可口。 3、有条件的话建议先将面粉和糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有面粉颗粒。”
如果您喜欢像包饺子一样，在里面包点东西，那建议您可以在中间包腊内和盐菜、葱(也有不包腊肉、芝麻粉和糖的)，蒸熟吃热的，或冷却后或烧烤或再蒸都行。这种蒿子粑粑吃起来又香又甜，美味可口，实乃独具地方特色的天然绿色食品。张家界ZJJCYTS旅游网
在湖南这边每年4月间，在乡间的小路上，清新、淡雅的蒿叶香隐约飘散着，牵引着路人的味蕾，不由地脑海里已经浮现出“蒿子粑粑”的影像。圆乎乎绿色可爱的蒿子粑粑在热气腾腾地“甑”中隐约可见，满屋弥漫着蒿叶的天然清香。刚出甑的蒿子粑粑，温润、灵气、有光泽，晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口，满嘴溢香，那一缕黄豆馅儿的浓郁与蒿草淡雅的纠缠，仿佛夺人心魄。
三月三蛇出山，吃个蒿粑能解“难”。
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